酒店餐飲廢水主要是營業(yè)過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的潲水、泔水。 

餐飲廢水成分復雜，PH 較低、SS 高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、
脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質等。根據部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中 COD 為 300-2633mg/L，SS 為 300-400mg/L，NH4+-N 為 6-50mg/L，BOD5 為 300-900mg/L，pH 為5.81-6.55，TN 為 3.4-45mg/L，含油量為 6.7-20mg/L。但是，餐飲廢水的水質、水量受人們生活及飲食習慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來了更加苛刻的困難。 

餐飲廢水由于其水質的特殊性，酒店餐飲污水處理方法一般分為預處理和處理兩個階段，在
實際應用中往往采用多種技術聯(lián)用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的 COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，處理是預處理過程的深化，兩者缺一不可。 

餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。
預處理技術主要采用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學法等。

 (1)粗粒化法
粗粒化法又稱聚結過濾法。采用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面
形成油膜，達到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。

 (2)SBR 法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質、水量較大的波動性，于金蓮等用 SBR 工藝，通過室內
模擬實驗，考察了污泥濃度及負荷、曝氣時間等因素與處理效果的關系，從而確定其最佳運行周期條件。出水水質達到 GB8978-1996 二級排放標準，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。 

 (3)膜生物反應器法
膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替
傳統(tǒng)生物處理技術末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。 經高級氧化預處理和深度處理后 MBR 出水 COD 可從上千降低為幾十毫克。

 (4)電化學法 電化學法是電解質溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽極發(fā)生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為 CO2 和 H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。

 (5)生物接觸法
該法的實質是在池中填充填料，已經充氧的污水以一定流速流經填料上的生物膜時被生物膜
上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術，兼具兩者的優(yōu)點。針對餐飲廢水污染源較分散、污染嚴重、處理效果差等特點，采用 UASB+AF—接觸氧化聯(lián)合工藝對餐飲廢水進行處理，當總水力停留時間為 8h 時處理效果較好。 生物接觸氧化法具有較強的抗沖擊負荷能力，運行方便、操作簡單，易于維護管理，不需污泥回流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現(xiàn)死角。