蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。市面上的叉燒琳瑯滿目，真正好吃正宗的叉燒怎么做呢？來鵝尚煌，讓從事燒臘行業(yè)三十余年的林發(fā)師傅手把手教你做。

早期叉燒又叫“插燒”顧名思義是通過叉子插著豬肉燒制而成的。后來經(jīng)人們改良，演變成如今腌制、上糖、穿針、燒制、切件、 淋汁等一系列步驟。

       叉燒根據(jù)瘦肉與肥肉的組成比例，被分為“肥叉（燒）”、“瘦叉（燒）”、“半肥瘦（叉燒）”。瘦叉燒基本上全是瘦肉，肉的部位和火候非常重要，否則做出來的叉燒干硬。而肥叉燒恰恰相反，肉質(zhì)中的脂肪使口感軟嫩，在咀嚼過程中油脂不斷滲出，芳香的油脂營(yíng)造出多汁感。至于半肥瘦的叉燒則介于前兩者之間，肥瘦搭配合理，恰當(dāng)好處，既不過分油膩，也不過于干柴，外脆內(nèi)嫩、爽口甘香 。

廣州鵝尚煌叉燒培訓(xùn)在叉燒的口感、制作上，進(jìn)行改良創(chuàng)新，創(chuàng)制了獨(dú)一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有之前的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，享用時(shí)叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)，在各個(gè)地方很受歡迎，還有燒臘師傅研制出蛋漿叉燒、蜜汁叉燒等，獨(dú)特出眾。

叉燒的選材、使用的火候，要做到叉燒肉汁外焦里嫩，還有果木的熏烤香味等都非常考驗(yàn)師傅的手藝，鵝尚煌的林發(fā)師傅三十多年的制作經(jīng)驗(yàn)教你做出上好的叉燒，一碟上好的叉燒看上去紅潤(rùn)有光澤，肉質(zhì)軟嫩多汁、香氣四溢，吃起來別有一番滋味，十分受大眾青睞。

并且叉燒益處有很多，豬肉豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸可以改善貧血，有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。色香味俱全。

想要學(xué)習(xí)制作好吃又健康的叉燒，快來鵝尚煌吧，12天時(shí)間，讓你不僅把叉燒技術(shù)學(xué)到手，還有深井燒鵝、脆皮燒鴨、麻皮乳豬，咸香系列、鹽焗系列、鹵水系列等十幾種燒臘技術(shù)通通帶回家。

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