廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。

廣州鵝尚煌專業燒臘培訓中心具有多年豐富的實踐經驗燒臘大師林發師傅執教，總結了一套完善的技術制作工藝，以實用的燒臘技術，培養了全國各地大量的燒臘愛好者及學員。