如果把人體比作一座房子，蛋白質(zhì)就是蓋房子的磚，是構(gòu)成機體所有組織細胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，因此作為原材料的蛋白質(zhì)，則越優(yōu)質(zhì)越好。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：成年人每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白，應占蛋白攝入總量的40%。但不同食物來源的蛋白質(zhì)，因其種類不同，配比不同，人體的消化吸收率也不同。因此營養(yǎng)科學家們喜歡用PDCASS來衡量蛋白質(zhì)的消化吸收率，一般只有當PDCASS接近1或等于1的蛋白質(zhì)，才能被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

身體細胞中的蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，由于其中8種是自己無法合成的，因此，魚、肉、奶、豆、堅果等食物是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。如有高強度體力者、飲食不規(guī)律等情況，適當?shù)难a充蛋白粉，可以對免疫系統(tǒng)帶來益處。

非常時期，

每天需攝入多少蛋白質(zhì)

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：“成年人應每天攝入65g~75g的蛋白質(zhì)，最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。”

人們普遍認為，健康成人每公斤體重，需要大約0.8~1.2g克蛋白質(zhì)，如體重60kg，則對應每日蛋白攝入?yún)⒖挤秶鸀?8g~72g。（該攝入量建議僅指人體的基本生理和結(jié)構(gòu)需求）

針對非常時期，可以適當增加蛋白質(zhì)的攝入，以此更好地提升免疫系統(tǒng)抵抗病毒的能力。中國營養(yǎng)學會推薦：“每天應攝入優(yōu)質(zhì)蛋白類食物（120—200g）如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等，盡量保證每天一個雞蛋，300克的奶及奶制品。”

不過，運動員、高強度體力者、舉重運動員、高齡人和康復病人等特殊人群需要更高的蛋白質(zhì)攝入量。