云吞當家的面條是全蛋銀絲細面，選用上等面粉，按1斤粉5個雞蛋的比例搓勻后，用擔杠反復彈壓，人稱吃起來有“彈牙”之感。至于云吞餡，池記必用鮮豬后腿肉，嚴格按瘦八肥二比例，并加鮮蝦仁，一起剁成細粒，再加雞蛋黃、調料拌和為餡料。云吞皮則其薄如紙(一兩面團可開32塊皮)，包好的云吞可見餡紋，煮熟呈鮮肉色。云吞面的上湯，以大地魚、蝦子、冰糖熬制。因此，即煮即賣的浩大云吞面，雖然價錢是人家的三倍，卻因色香味形俱佳，仍大受食客歡迎。盡管他擺檔在路邊，不設桌椅，但食客蹲在地上吃也吃得高興。還有人專門開汽車來吃云吞面。云吞當家餃子云吞加盟是一家現包現賣，保證食物新鮮的連鎖店，生食、熟食一起經營的加盟店、一年四季無淡季、歡迎各來考察。

至于那個面湯就使用大骨和雞肉來熬制是關鍵。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。 

1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據本人的經驗呢，發覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時候肉質會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。 

2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重堿的面效果會更好(根據個人口味自己調節吧)。 

3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會不會太長阿)后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。 

5.包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開，還一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會走出來。

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