水果制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的水果制品是以水果為原料，經各種加工工藝和方法制成的產品。

水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1702。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．水果干制品

選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經后處理）→包裝

2．果醬

選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝

（二）關鍵控制環節。

1．水果干制品

（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。

2．果醬

（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．水果干制品

（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發霉變質。

2．果醬

（1）變色、分層；（2）糖結晶；（3）發霉變質，微生物超標。

三、必備的生產資源