黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一) 基本生產(chǎn)流程。  

原料米    浸米   蒸飯    落缸（罐）   糖化發(fā)酵    壓榨    調(diào)色

                    曲、酒藥、酒母、水

成品黃酒   灌裝封口  酒殺菌   過(guò)濾   勾兌   陳化貯存 煎酒

     容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌

加工灌裝的基本流程為：

原酒→勾兌→過(guò)濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒

容器清洗消毒