薯類食品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。

薯類食品的申證單元為1個，在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即薯類食品。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1202。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．干制薯類的基本生產流程

(1)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。

(2)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯棗)。

(3)鮮薯驗收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調味（或不調味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。

(4) 薯類全粉、淀粉等原料驗收→拌料→成型→油炸或焙烤→調味（或不調味）→包裝(如：復合型馬鈴薯片)。

2．冷凍薯類的基本生產流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯條)

3．薯泥（醬）類的基本生產流程