萬州烤魚又叫諸葛烤魚或重慶烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩，還具有獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！在回放千百年飲食文化的同時，也引領了現代烤魚新時尚。整個烹制香料均采用純天然中藥材；烤制過程精細，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養帶來的損失，使魚的營養發揮到最大化，達到婦女美容健身，兒童健腦，男人強筋健骨的功效，贏得了廣大消費者的信賴。本項目投資少，風險低、回收快、效益高，易操作，市場潛力巨大。 

烤魚主打味型：泡椒味，精選重慶純正的泡椒，剁碎切粒，灑于烤魚之上，微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火，慢慢滲入魚肉當中，泡椒的清香之氣與魚肉深度融合，極度豐滿你的食欲。 
香辣味足以獨自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調的烤魚，質地細嫩辣香味濃。咸香回甜清香爽口肥而不膩。 
咖喱配豉汁味道十分別致。咖喱提升了魚肉的鮮味，豉汁增加了烤魚的五香感覺。不同的味道融入同一條魚當中，奇香無比，耐人尋味。 
我中心細致精心的整理出一套具體的教學培訓流程，以幫助學員對技能的融會貫通，真正的做到順時而變，游刃有余： 
　　1.認識與熟悉烤魚所需香料，配料，以及各種設備。   
　　2.秘制烤魚專用紅油、秘制料油的熬制。 
　　3.秘制鮮香膏的調制。 
　　4.市場選魚、殺魚的技巧與方法。 
　　5.腌料的配制 
　　6.魚的烤制方法與技巧 
　　7.湯料的調制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。 
　　8.教學員香醇，微辣、麻辣，泡椒，剁椒、魚香、豆豉、酸辣、咖喱、酸菜等各種口味，結合學員經營所在地的口味給予針對性的指導。 
　　 
　　9.學員親自實際操作、老師點評、做出合格的烤魚。后期技術輔導、開店所需設備采購指導。