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品酒法
所謂品酒法，即指完全依靠資深“酒鬼”或?qū)�業(yè)品酒師的感官去分辨年份酒。大家都知道，一些感官靈敏的酒友能夠喝出來年分差高于三五年的白酒的差別，這些“酒鬼”實際上都是潛力品酒師。而專業(yè)品酒師尤其是那些十分厲害的品酒師基本都能分辨出儲存年份相差一年的白酒的區(qū)別。所以，不管你如何去勾兌生產(chǎn)年份酒都逃不過他們的鼻子和舌頭。
揮發(fā)系數(shù)鑒別法
如果說品酒法屬于依靠人類主觀感受去鑒別的話，那么揮發(fā)系數(shù)鑒別法則是一種相對客觀可靠的鑒別方法。揮發(fā)系數(shù)是指一種溶液在達(dá)到熱力學(xué)平衡的時候，蒸氣中的某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量和溶液中的含量之比是恒定值。根據(jù)這個恒值系數(shù)可以制出年份酒中微量香味兒成分的揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的曲線圖，最后再根據(jù)這個曲線圖去對比鑒別年份酒的年份。

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