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     將發(fā)酵過的面團按想要做的面包重量進行分割，分割后幾乎所有的面團都要滾圓，這樣做可以將發(fā)酵而產生的大小不一氣泡密化，并且使面團表面光潔。經過滾圓的刺激，面團的抗張力提高，力度也會增加，且能夠保持面團的彈力，面團分割滾圓機作用就是這樣的。上海面團分割滾圓機分割是按照體積來分割而使面團變成一定重量的小面團，但發(fā)酵是不斷在進行的，因此要注意調整機器出口的大小以得到較好的結果。一槽面團的全部分割控制在20分鐘內完成，不可超過，因為同一槽內面團若分割時間拖得太長，無形中使得最后分割時的面團超過了預定發(fā)酵時間，無法保持面團的一致性。全自動面團分割滾圓機分割后的面團不能立即進行，而要進行滾圓，使面團外表有一層薄的表皮，以保留新產生的氣體。面團分割滾圓機價格合理實惠，機器使面團膨脹，同時，光滑的表皮，有利于以后工序機器操作中不會被黏附，烤出的面包表面也光滑好看，內部組織顆粒均勻。

分割滾圓或分塊機是依體積來定義分割重量，因此面團分割滾圓機價格理想合理。重量會有誤差，面團分割滾圓機作用是改善效果，并且適當的調整調節(jié)輪，此外，面團體積和發(fā)酵密切相關，所以適當的發(fā)酵可使面團有伸展性，易于鋪盤、上海面團分割滾圓機分割出面團重量準確，亦滾得較圓。全自動面團分割滾圓機的效果亦和操作機器的熟練程度有關。