英文名：chinese honey
別名：皂角子膠；甘露糖乳膠

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用

皂莢糖膠的性狀：乳白色粉末，較易溶于冷水，不溶于丙酮。來(lái)源與制法： 用皂角子經(jīng)過(guò)篩選、水洗、脫脂、改性、均質(zhì)等工藝完成制取。黏度（1％溶液）/m Pa?s ≥ 1600，pH值  6.5~7.0   干燥失重/％ ≤ 12.0   灰分/％ ≤ 2.0砷（以As計(jì)）/％ ≤ 0.0002   重金屬（以Pb計(jì)）/％ ≤ 0.002。結(jié)構(gòu)式：為多糖類聚合體，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。

皂莢糖膠的使用方法

用量：皂莢糖膠用于冰淇淋、調(diào)味料、餃子粉、飲料，最大使用量為4g/kg。

毒性：LD50  雌、雄性大鼠口服大于10g/kg(bw)；雌、雄性小鼠口服大于10g/kg(bw)。 致突變?cè)囼?yàn)  Ames試驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)，均為陰性。 傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)  本品對(duì)母鼠體重、胎鼠存活率、畸形、胎鼠發(fā)育及對(duì)胎鼠骨骼骨化，均無(wú)不良作用。在劑量高達(dá)2500mg/kg(bw)條件下，對(duì)大鼠無(wú)致畸與胚胎毒性作用。 大鼠90d喂養(yǎng)試驗(yàn)  動(dòng)物最大無(wú)作用劑量為2350mg/kg(bw) 
ADI  7.83mg/kg(安全系數(shù)300倍)。（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室報(bào)告）。

皂莢糖膠的注意事項(xiàng)：我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：皂莢糖膠可用于調(diào)味料、冰淇淋、飲料、餃子粉，最大用量為4g/kg。

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