用途：酶制劑。也可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。

α-淀粉酶的性狀：為黃褐色粉末淺或褐色非粘性液體。黃褐色粉末易溶于水，具有酶特有的氣味，無潮解結塊現象。液體，具有酶特有的氣味。允許有少量的凝聚物。

α-淀粉酶的作用方式：它能隨機水解淀粉、糖原及其降解物內部的а－1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和支鏈淀粉，均以無規則形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。

α-淀粉酶的熱穩定性：在60℃以下較為穩定，最適作用溫度60－70℃，在70－90℃之間，隨著溫度升高其反應速度加快，但失活也加快，適用于最高達90℃的液化過程。

α-淀粉酶的PH值穩定性：PH6.0－7.0較為穩定，最適作用PH6.0，PH5.0以下失活較重。

α-淀粉酶的鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用；沒有鈣離子，酶活力完全喪失。

α-淀粉酶的PH值穩定性與鈣關系：鈣的存在，酶活力的PH值范圍增廣，不含鈣的酶，酶的PH值范圍狹窄。本產品適用于食品工業：飴糖、啤酒、黃酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精、抗生素等工業的“液體”工藝，也可用于要求高質量的絲綢人造棉、化學纖維、紡織等行業的“退漿”工藝。

②真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發酵產生的一種α—淀粉酶。與細菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的最適作用溫度為55℃左右，超過60.℃開始失活；其水解淀粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—淀粉酶最適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產物是糊精。因此，細菌α—淀粉酶只能用于發酵工業，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產，具有十分廣闊的市場前景。

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