用途：防腐保鮮劑。一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制劑：以含質量分數50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎原料，添加體積分數30%～70%的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協同抑菌效果更佳。

ε-聚賴氨酸的性狀：淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物, 對革蘭氏陽性和陰性菌的繁殖有抑制作用，溶于水，微溶于乙醇，多用于面條，炒面等淀粉類食品  。

。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性最好，當分子量低于1300時，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。

保鮮防腐方面

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。

（2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內部或表面的致病微生物。

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