█ 物化性質 密度:1.76 g/cm3 沸點:675.4 °C at 760 mmHg 熔點:214-216℃ 閃點: 214-216℃ 折射率:197 ° (C=7, H2O) 外貌:white to off-white crystalline powder 　海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，它是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。 █ 用途 甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化 ，防止蛋白質變性 海藻糖是天然雙糖中最穩定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。 █ 主要指標 品名 海藻糖 型號 CC-HZT01 含量 ≥ 99% 外觀 白色結晶粉末 pH值 5-7 是否易溶于水 是 CAS 6138-23-4 包裝 20-25kg/袋 保質期 3年 █ 特性 1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。2.非著色性： 海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中最安定的糖類，適用各種食品加工過程。4.起晶性：海藻糖對水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。5.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。6.營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。7.低觸性：海藻糖不會造成蛀牙已得到證實，除此之外，也可抑制60%由砂糖所產生的不溶性牙菌斑的附著，對牙齒無不良影響。8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。9.防止蛋白質變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。 █ 用法及用量 1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。2.防止淀粉老化：（對各種淀粉加2~5%）冷藏各冷凍食品的利用，可增加抗凍性（餃子皮、包子、調理食品等），烘焙食品（蛋糕、面包、西點、比薩等），面類（烏能面、中華面、日式蕎面、拉面），米飯類（壽司飯、飯團、快餐米飯、米糕等），含淀粉之傳統食品、點心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等）。3.防止蛋白質變性：（對總量添加2~10%）冷凍調理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等，可改進組織、增進彈性及耐性），豆腐及豆類加工品（可改善組織、消除豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗凍、防止解凍離水），乳酸菌飲料（增加活菌數、抑制過發酵味）。4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持：（浸透2%或浸漬5%之溶液），各種脫水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等），水果、蔬菜、菇類等之前處理及預凍處理，肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預凍處理，谷類等（米、豆類、雜糧之前處理），安定及保持蔬菜在調理加熱處理時之SOD活性。5.味道改善：（添加0.5~7%）調味料、健康食品及素材、發酵食品、罐頭食品；抑制苦味、澀味等，增進堿味、發味、香辛味等（視不同產品而定）。6.結晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。7、抵制吸濕：（適量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及顆粒調味等；海苔及其加工食品等；各種裹粉、預拌粉等（對粉添加5%）。8、抑制食品褐變、保持食品色澤：（酌量取代砂糖）保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現草莓特有風味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆餡之保濕性、味質佳、色澤不變黑（取代15~25%之砂糖）；將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時之褐變，保持良好口感（5%溶液）；抑制果汁飲料長期保存之褐變（取代30~50%之砂糖）。 █ 包裝 25KG/袋[本信息來自于今日推薦網]