市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。為什么？因為他們是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一曾厚厚的辣椒油。與其稱那個叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多，吃這樣的酸辣粉感覺是像拿湯把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬制成的高湯。當然，端到手里的湯，是已經按一定比例進行稀釋、調配過的。這樣做并非偷工減料，是因為做酸辣粉，用濃度太純的高湯，調配酸辣味是不適合的）。因此，祥和傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容，男人吃了強體。實在是健康美味又營養。

素有“天下第一粉”之稱的酸辣粉，是四川和重慶 兩地民間的傳統特色名小吃之一。紅薯能有效預防腸癌，酸辣粉正是以紅薯為主料加工而成，因此能健脾開胃，預防便秘，抑制乳腺癌和結腸癌，常食能保護人體皮 膚，延緩衰老，也有很好的減肥功效，特別受到型男靚女的追捧。酸辣粉選用十幾種名貴調料精心配制而成，集酸、辣、麻、鮮、香于一體，口味獨特，湯料鮮美。 酸辣粉有兩大基本類型的口味，一種是麻辣型，一種是清爽型，然后由這兩種系列口味可派生出多種特色口味。
重慶酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。
重慶酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，素有“天下第一粉“之美名