關(guān)注食品安全，關(guān)鍵在于要預(yù)防整個食品安全鏈的危害，推行HACCP體系，能夠保證加工過程的質(zhì)量安全，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），能夠保證種植、養(yǎng)殖、采收、運輸?shù)冗^程的質(zhì)量安全，還能夠保護環(huán)境，節(jié)約能源。因此，二者的有機結(jié)合，能夠真正做到從農(nóng)田到餐桌的食品安全。所以各相關(guān)部門應(yīng)大力鼓勵支持推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，出臺相應(yīng)的優(yōu)惠政策，有關(guān)機構(gòu)組織應(yīng)在技術(shù)上、標(biāo)準(zhǔn)上提供保障，通過3-5年的努力，應(yīng)從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問題。

企業(yè)建立HACCP體系與GAP體系的必要性

一、建立HACCP體系、應(yīng)用GAP和實施有機產(chǎn)品認證的必要性驗廠輔導(dǎo)。
 近年來，食品安全事件不斷出現(xiàn)。劣質(zhì)奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食色變的地步，國家通過市場監(jiān)督、產(chǎn)品檢驗和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭，在一段時間內(nèi)凈化和穩(wěn)定了食品市場，中央經(jīng)濟工作會議提出了2009年經(jīng)濟工作的重點任務(wù)之一“是著力解決涉及群眾利益的難點熱點問題，切實維護社會穩(wěn)定。其中重要一點是高度重視并切實抓好食品藥品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全，建立嚴(yán)格的食品藥品和安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，建立權(quán)責(zé)利相對應(yīng)的法律追究懲治體系。嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為，堅決遏制重特大安全事故。”可以看出，國家將食品安全列為2009年工作的重點，因食品問題即涉及老百姓的切身利益，又關(guān)系到社會穩(wěn)定，在監(jiān)督市場流通領(lǐng)域食品安全的同時，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化建立體系，實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系,執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范(GAP)要求和實施有機產(chǎn)品認證等質(zhì)量安全全程控制體系顯得尤為重要和非常迫切，倡導(dǎo)良好的市場環(huán)境和規(guī)范的生產(chǎn)模式，可以杜絕食品的源頭污染，在某種程度上能夠增強消費者的信心，實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程管理，給市場提供安全放心的食品。

 出口食品風(fēng)波不斷，2007年臺灣“衛(wèi)生署” 公布從昆山進口的３０００多公斤大閘蟹驗出含禁用致癌物質(zhì)硝基喃代謝物；２００８年初日本“毒餃子”事件又一次引發(fā)了中國的食品安全危機，我國雖是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，可畜產(chǎn)品中肉類出口達不到世界平均水平，低廉的價格在國際競爭中未顯示出優(yōu)勢，其中一個重要原因，就是我國食品的安全性嚴(yán)重妨礙了出口量。因疾病、藥殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)而被進口國拒絕、扣留、終止合同的事件時有發(fā)生，歐美日等國對我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視，特別是對藥殘的要求越來越高，許多國家對我國筑起了技術(shù)壁壘，如2006年5月29日日本正式實施 “肯定列表制度”。食品安全問題已經(jīng)是全球性問題，針對國內(nèi)外食品安全嚴(yán)峻形式的壓力和挑戰(zhàn)，需要采取有效措施打破國外以動物疫病、藥殘超標(biāo)等為名設(shè)立的技術(shù)壁壘，在食品生產(chǎn)加工中采用世界各國已取得了廣泛認可和大力推廣的GAP要求、HACCP體系和有機產(chǎn)品認證, 規(guī)范食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的要求，預(yù)防與控制食品種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、銷售等全過程中的潛在危害，限度地防止、消除或降低可能或已有的各種風(fēng)險，提高食品質(zhì)量和安全系數(shù)，增強我國食品的國際競爭力。

2009年6月1日實施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”國家以法律的形式確定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產(chǎn)品認證的重要作用和實際意義，以社會經(jīng)濟與環(huán)境相協(xié)調(diào)的思想為基礎(chǔ)，堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，鼓勵種植、養(yǎng)殖和加工組織建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產(chǎn)品認證，倡導(dǎo)綠色和環(huán)保消費，懲防并舉，營造誠信消費氛圍，推動食品市場有序、健康的發(fā)展。
 二、HACCP、GAP和有機的異同

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP1中的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。該體系可運用于從初級生產(chǎn)到終消費的整個食品鏈，組織可針對自身在食品鏈中所處的位置，通過危害分析和安全風(fēng)險評估，識別出實際存在或潛在的危害，找出關(guān)鍵控制點（CCP），采取必要有效的措施，制定與關(guān)鍵控制點相對應(yīng)的預(yù)防控制措施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進HACCP 體系理論。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，但不是一種零風(fēng)險體系，是用來使食用安全危害的風(fēng)險降低到小或可接受的水平。HACCP被用于確定食品原料和加工過程中可能存在的危害，建立控制程序并有效監(jiān)督這些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲，也可能是化學(xué)的、物理的污染。實施HACCP的目的是對食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、銷售和消費過程進行管理，確保提供給消費者更加安全的食品，以保護公眾健康。食品加工企業(yè)不但可以用它來確保加工出更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費者對食品加工企業(yè)的信心。