蛋白飲料類生產許可證審查細則

一、發證產品范圍

實施食品生產許可證管理的蛋白飲料類產品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工或發酵制成的飲料。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料。

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。植物蛋白飲料是以蛋白質含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經處理、制漿、調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的產品。復合蛋白飲料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料，經加工（可經乳酸菌發酵）調配而制得的飲料。

二、基本生產流程和關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．含乳飲料。

乳（復原乳）→調配→均質→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品

↑         ↑

殺菌冷卻    水處理→水+輔料

↓         ↓

發酵→均質→調配→均質→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品

注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。

2．植物蛋白飲料。

水處理→水    水處理→水+輔料

↓              ↓

原料→預處理→制漿→過濾脫氣→調配→均質→殺菌灌裝（或灌裝殺菌）→成品

3. 復合蛋白飲料。

參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產工藝。

（二）關鍵控制環節。

原輔材料、包裝材料的質量控制；生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生管理控制；水處理工序的管理控制；生產設備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛生管理。

（三）容易出現的質量安全問題。

設備、環境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環節的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產品的衛生指標等不合格；原料質量及配料控制等環節易造成蛋白質不達標、食品添加劑超范圍和超量使用。

三、必備的生產資源