叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

     叉燒肉多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的豬肉掛在特制的叉子上，放入爐子里燒烤，好的叉燒肉應該肉質軟嫩多汗，色澤鮮艷、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”

     鵝尚煌燒臘培訓中心采用的是理論知識講解跟學員親手實操相結合的操作式燒臘培訓機構，擁有700平方米的培訓基地，設施齊全。具體課程安排：早上進行理論課跟腌制課，講解每一個技術難點和腌制的具體操作。下午在師傅指導下進行實際產品的實操。在實踐操作的過程中，師傅與學員緊密互動，手把手操作，透徹每個細節。從選材到制作過程物盡其用，每個成品從色、香、味、形、的綜合判斷都詳細講解，讓所有學員學完成后具有獨立操作能力。歡迎親臨現場考察及品嘗。