廣式燒鴨燒鵝是廣東傳統名菜，其成品以“色澤金紅光亮，肉體飽滿， 腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃”而著稱，足可與北京烤鴨媲美。清光緒年間（1875～1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊。” 燒鴨燒鵝的制作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。若配以燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。

       在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，叉燒無論是宴請賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝、燒肉、燒乳豬、白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質感，吸引著熙來攘往的人群 味香醬濃的燒烤味總是讓人難以忘懷。  而燒臘做的味道特別好吃的的則是廣州鵝尚煌燒臘培訓林師傅燒制的燒臘，燒臘看起來色澤非常誘人，外表金紅鮮亮，飽滿冒油，吃起來也非常的適口，別具一番風味。

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