燒臘可細分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等，每一品種的制造技能不盡同。翻查歷史書籍，作為美食的“燒臘”由來已久，早在南北朝時，賈思勰就在《齊民要述》里記敘了“灸豚法”（烤乳豬），清代更將烤豬和烤鴨作為滿漢全席里聞名的“雙烤”，名震大江南北。

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