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開中小火，等稍微有一些蒸汽鎖后，就立馬調(diào)到微火，火力控制足夠小。28分鐘左右關火不開蓋，繼續(xù)放置10來分鐘。

這里要注意的是，如果不關火繼續(xù)加熱，蒸蛋會老掉，所以此時關火，其他食物利用皇后鍋的保溫性，完全還可以繼續(xù)燜煮。有人會說，你這不就是蒸菜么，一般的蒸鍋也能蒸菜啊，大家注意，你在市面上看的蒸鍋都是蓋上大鍋蓋，菜在里面蒸，而下面我們繼續(xù)為大家展示的，是我們皇后鍋獨有的，叫外部層疊。