醋酸乙酯是從水溶液中提取許多化合物(磷、鎢、砷、鈷)。有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。生化研究，蛋白質順序分析。環保、農藥殘留量分析。有機合成。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精、乙基纖維素、硝酸纖維素、賽璐璐、清漆、涂料、人造革、油氈、人造纖維、印刷油墨等。也可作人造珍珠的粘結劑、藥物和有機酸的萃取劑以及水果味香料的原料。