農(nóng)村散養(yǎng)土雞蛋由于美味營養(yǎng)，在市場上大受歡迎，往往是按個來賣，價格比較貴。但是，集市的土雞蛋由于來自家庭散養(yǎng)，且不說冒充散養(yǎng)土雞蛋的問題，農(nóng)家養(yǎng)殖和管理不當(dāng)，雞蛋品質(zhì)也可能不高，或者存儲期長了導(dǎo)致雞蛋超過了保質(zhì)期。

那么該如何挑選土雞蛋呢？

一，首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點或是發(fā)散黑暈，反光不好，散光不均勻。

二，還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質(zhì)。變質(zhì)了的雞蛋，蛋黃已經(jīng)散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動，可以聽到雞蛋內(nèi)部液體晃動的聲響。

三，如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質(zhì)。保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內(nèi)部氣室。而變質(zhì)雞蛋由于蛋黃破裂，因而內(nèi)部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。

四，選購?fù)岭u蛋，除了要檢查是否變質(zhì)外，也要檢查土雞蛋的品質(zhì)。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規(guī)，不均勻規(guī)則，則可能是產(chǎn)蛋的母雞有生殖系統(tǒng)方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋最好不要購買。

五，檢查雞蛋品質(zhì)，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點，則可能是由于產(chǎn)蛋母雞有生殖系統(tǒng)炎癥，這種雞蛋品質(zhì)可能不高，建議不要購買。

六，還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經(jīng)驗豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產(chǎn)蛋母雞營養(yǎng)缺乏所致，因此，對應(yīng)的雞蛋也可能營養(yǎng)不及正常雞蛋，建議不要購買。

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