帽子米線的做法，哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)帽子米線的做法

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

3.調(diào)入鹽，成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法：

1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可

雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚(yú) 肉 、 水 發(fā) 魷 魚(yú) 、 油 發(fā) 魚(yú) 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，
水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。

制 法
把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ；
其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤(pán) ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料 上 桌 ；
吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

另一個(gè)：
原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃