雞蛋煎餅技術，揚州雞蛋煎餅培訓，雞蛋煎餅配方我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關掉，一個灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經徹底將鍋面燒好了，然后調成中火持續工作，一點都不耽誤生意。 技術難點3、把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自

   己先確定一種手法，練習這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習就可以（最少練習半天）。 然后練習把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以（將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習1天）

最后練習把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要勻稱(最少練習2天)。 手法都練習好后，開始攤全套煎餅（就是將雞蛋、小蔥等調料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何；家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤