麻辣燙源自四川，麻辣燙可謂是火鍋的前身，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更愿意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。火鍋所具備的麻辣燙皆有，但麻辣燙則給食者提供了方便，讓食者在趕路的同時也能品嘗到火鍋的獨特美味，更讓經營者小本投入，經營靈活，且投資回報快
麻辣燙作為一種民間特色小吃，有著最廣闊和成熟的市場、最旺盛和強韌的生命力。

1、學習了解制作麻辣湯的原料、香料、調料的特點及作用。
2、麻辣燙常見菜品原材料的選料、加工方法、保鮮方法。
3、麻辣燙禽肉類、水產類、蔬菜類材料的處理制作方法。
4、麻辣湯各種材料的湯制流程和方法
5、麻辣湯各種口味味碟的制作方法
6、麻辣燙高燙的制作技術和保存方法。

7、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串薟麻辣燙的經營模式和方法
8、麻辣燙菜品的科學搭配方法

9、設備器具的采購途徑和方法