蔗糖酶

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英文：lnvertase,CAS:9001-57-4,酶活力：5萬u/g。

性狀：本產品固體蔗糖酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉化即可結束。8°C以上時活性很弱。

1. 作用方式：蔗糖酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖

2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右。PH值3.0、溫度40°C或PH值5.0、溫度55°以下、或PH值7.0、溫度45°C以下十分穩定。

3.  蔗糖酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用蔗糖酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。

4.  使用蔗糖酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

用途：酶制劑。大量用于生產各種規格的葡萄糖,總之，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。 主要使蔗糖分解為轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、液體巧克力、蜜錢、各種糖果、果醬等中。亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。