進入上世紀80年代，伴隨著改革開放的春風，以及農村產業結構調整和山區農民興林致富的渴望，核桃產業發展呈現出蒸蒸日上的大好局面， 核桃栽培面積和產量逐年增加。特別是近年來，隨著人們對核桃營養價值的認識深入， 核桃屬于四大堅果之一，富含豐富的營養物質，核桃仁的脂肪含量65.7%；蛋白質含量15.5%；總糖10.9%。每100克核桃仁中含磷325毫克；鈣118毫克；鐵3.5毫克；胡蘿卜素0.28毫克；硫胺素0.30毫克；核黃素0.21毫克；尼克酸1.40毫克。核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，能緩解疲勞和壓力。促使核桃價格一路走高。堅果的平均售價從1990年的8元/公斤，提高到 2009年的40元/公斤，提高了4倍。到目前為止，核桃價格基本都保持在30元以上，除非是品種出仁率低，口感差，出油率低。價格稍微偏低。

同時，核桃堅果在國際市場上的價格也屢創新高。市場銷量呈迅速上升趨勢，世界核桃生產、貿易發展的空間較為廣闊。

核桃被譽為“21世紀的超級食品”

在國外，核桃被稱為“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內，享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。

核桃卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已被越來越多的人所推崇。據測定，1公斤核桃仁相當于5公斤雞蛋或9公斤牛奶或3公斤豬肉的營養價值，而且核桃更易被人體吸收，而且不會對身體造成心腦血管疾病；每百克核桃肉中含有的抗氧化物質，比柑橘高出20倍，比菠菜高出21倍，比胡蘿卜高出524倍，比西紅柿高出68倍。這些 物質對大腦神經的更新極為有益，所以每天早晚各吃2~3個核桃，就可達到補腦健身、強健體魄的效果。核桃仁中的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化劑 等生物活性物質，可有效減緩和預防心臟病、癌癥、動脈疾病、糖尿病、高血壓、肥胖癥和臨床抑郁癥的發生。

有專家說，盡管中國核桃消費總量很大，但人均消費量仍然很低。目前，中國年人均核桃占有量僅為0.38公斤，還不及外國的十分之一，隨著中國居民經濟收入水平的不斷提高，人們除了物質上追求，對自身的健康，看的越來越重。核桃產品的市場需求量必將越來越大，預示著中國核桃產業將繼續保持強勁的發展勢頭。

政府成為產業發展強勁推手

中國核桃產業發展迅猛，有百姓喜好種植的傳統緣由，有市場需求驅動使然，更有政府推力的深刻背景。

事實表明，核桃產業已成為許多主產區農村經濟的支柱產業、富民產業。甘肅省康縣核桃產業占農業的比重為43.9%，核桃收入占農民總收入的38.7%；云南省漾濞彝族自治縣核桃產業占農業的比重為12%，核桃收入占農民收入的73%。

想加快發展，去種植核桃；想脫貧致富，也要種植核桃。據中國林科院林業研究所裴東研究員介紹，在經濟不發達的適種山區，只要選擇適宜當 地發展的核桃品種，667平方米（1畝）平均收入都會達到5000元以上，這在不富裕的地區算得上有“錢”景的產業。而在核桃產業發展優勢區的新疆維吾爾 自治區和云南省，核桃667平方米平均收入可高達上萬元，成為當地農民增收致富的重要途徑。

核桃的這些產業特性和栽培廣適性、管理簡單、成本低、效益高的特點，受到了一些地方政府特別是主產區政府的高度重視，紛紛制定核桃產業發展目標，給予政策和資金的大力支持。

事實上，政府重視核桃產業還基于核桃的另一重要特性：它不僅是好的經濟作物，還是優良的生態先鋒樹種和用材樹種，即使在石縫中，只要有 少量土壤，它就會生根、發芽、果實累累，成為治理生態、實現農民增收“雙贏”的“革命性”樹種。退耕還林工程為此將其列為補助范圍，這也助推了核桃產業發 展呈現燎原之勢。

油料安全，核桃擔當大任

據專家研究，核桃還是木本油料戰略性樹種，其種仁的含油率高達60%~80%，是大豆的3~4倍，花生的1.5倍。核桃油脂品質優良， 不飽和脂肪酸呈多鏈，ω-3脂肪酸含量高出目前市場上銷售的多種高檔油品，屬高檔食用保健油料，對高血壓、心血管等疾病具有良好的醫療保健作用。

近年來，我國油料安全越來越成為國家安全的重要隱患。據國家糧食局信息中心測算，我國植物油對外依存度由2000年的36%提高到2009年的63%。

國家林業局造林司的有關負責人說，核桃在維護國家食品戰略安全中堪當大任。發展核桃，有利于減輕糧油生產對耕地的壓力和依賴。核桃大部分種植在丘崗山坡地、地埂田邊等邊際土地上，不與糧食爭地，一次種植，多年甚至百年收益。我國是一個多山的國家，山區面積占69%，山區人口占 56%，發展核桃等木本糧油產業是開發山區、有效促進農業產業結構的優化調整、實現農民增收致富、改變山區落后面貌的一條重要途徑。

核桃會不會飽和

首先是什么是飽和，飽和是市場不再有需求，不再發展，到時都是倒掉的核桃，截止到目前為止，有倒蘋果的，又倒火龍果的，也有倒桃子的，但是沒有見過倒核桃的，因為核桃的市場需求放著。

中央的有關規劃、指導方針、政策，為我國核桃等木本糧油產業發展指明了方向。各地紛紛行動，尤其是2010年以來，國家林業局和云南等省政府簽訂了加快木本糧油產業發展合作協議，通過林業重點工程支持木本糧油產業發展。云南、四川、陜西、新疆等地紛紛制定相關政策。

另據了解，今年中央財政整合和統籌安排現代農業生產發展、財政扶貧、農業綜合開發、林木良種補貼示范、鞏固退耕還林成果專項、造林補貼 試點、林業科技推廣示范、國家水土保持重點建設工程補助專項、林業貸款中央財政貼息以及農業保險保費補貼10項資金，重點用于扶持木本油料優質種苗、基地 建設（新造、撫育和低產林改造）、新品種和新技術推廣、龍頭企業種植加工及金融支持等環節，補助方向中就包括核桃。可以預見，中國核桃產業在政策的“春風 雨露”下，必將更加茁壯成長。