快傳號/學車加油

在小時候的記憶當中，無論哪種美食都比不上媽媽中的嫩雞蛋，當時家里邊喂養的有5只老母雞，每天都能夠從雞窩中拾取新鮮的雞蛋，最基本的事情就是媽媽將這些雞蛋蒸熟之后分給我們姐弟三個人，因為蒸雞蛋的味道實在是太美妙了，所以三個人總是出現雞蛋不夠分的情況，甚至為了碗底那一層雞蛋花爭論不休。

而且蒸蛋也是一種，做起來非常容易，花費時間又非常短的美味，適合男女老少，那么蒸雞蛋到底該放多少水？隨隨便便把水和雞蛋液搭配在一起，是小編經常做的事情，每次蒸出來的雞蛋味道都讓人有些難以理解。成了很多新手媽媽以及年輕人所困擾的問題，因為從業15年的40歲月嫂來答疑，知識點才知道自己“錯”的實在是太徹底了，原來蒸雞蛋也是要有脾氣的，只有心平氣和的人才能夠蒸出鮮嫩水滑的雞蛋。

要想蒸出來的雞蛋水嫩水嫩的，水和雞蛋的比例也是非常有講究的，一般情況下，水和雞蛋的比例是2:1，這樣蒸出來的雞蛋才會剛剛好。但是在蒸雞蛋之前還有一個前提，那就是要把雞蛋充分打散，而且在打散雞蛋的時候，手速一定要快，盡量稍微把雞蛋打發一些，這樣是為了避免蒸出來的雞蛋會粘碗底。

這個時候不要著急把水放入碗中，首先要把調味料放足了，繼續打發之后再慢慢的加入等比例的水，然后繼續攪拌均勻，用家里邊常用的濾網將雞蛋液過濾一遍，這樣蒸出來的雞蛋才不會有太大的蜂窩狀，而且表面還會更加細滑，光亮。

在蒸之前，碗上要蓋一個蓋子，或者直接蒙一層保鮮膜，但是保鮮膜上要用牙簽扎幾個小洞，為了方便碗里面的蒸汽往外出，避免雞蛋蒸不熟，同時也會防止鍋蓋上面的水珠掉落碗中，造成雞蛋液表面不平滑，同時也會防止當雞蛋蒸熟之后，碗中有過多的水分。

等到蒸鍋里的水開之后，把盛放雞蛋液的碗放入蒸鍋中，大火蒸5~7分鐘，隨后關火，打開鍋蓋，淋上一些生抽，一點點食用醋，一勺香油，撒上蔥花，繼續蓋上蓋子，燜一分鐘左右，將蔥花稍微燜熟一些就可以吃了。沒想到一晚上看起來平平凡凡的蒸雞蛋，里面居然有這么多的講究，如果心思不夠細膩或者脾氣不夠溫和，是真的做不了這樣的工作。

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