蔬菜制品生產許可證審查細則（2006版）

實施食品生產許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

在生產許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1601。

醬腌菜生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

醬腌菜的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即醬腌菜。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1601。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

原輔料預處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調味、發酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝

（二）關鍵控制環節。

1．原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除。

2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。

3．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。

4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑超范圍或超量使用。

2．亞硝酸鹽超標。

3．微生物指標超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

對于生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。

直接購買咸坯的生產企業可減少腌制車間。

（二）必備的生產設備。

1．原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）;2.腌制設施（腌制容器，材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁涂聚酰胺環氧樹脂涂料，應防腐、易清洗）;3.分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）;4.切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機）;5.半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設備（無滅菌過程的不適用）;7.包裝設備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等）。

直接購買咸坯的生產企業必須具備3-7的設備。        

四、產品相關標準

GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《醬漬菜》；SB/T10216-1994《鹽漬菜》；SB/T10217-1994《醬油漬菜》；SB/T10218-1994《蝦油漬菜》；SB/T10219-1994《糖醋漬菜》；SB/T10220-1994《鹽水漬菜》；SB/T10221-1994《糟漬菜》；備案有效的企業標準。