其他酒生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品及申證單元

實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發酵酒。

配制酒是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。

其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發酵劑，經發酵、蒸餾制成的產品。主要產品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。

其他發酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發酵劑(淀粉質原料需加糖化劑)，經發酵制成的產品。主要產品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。

其他酒的申證單元3個，在生產許可證上注明獲證產品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發酵酒)，生產許可證有效期3年，其產品類別編號1505。

二、基本生產流程及關鍵控制環節。

（一）基本生產流程。

1. 配制酒。

酒基↘

提取→分離汁→調配→貯存→澄清處理→封裝→成品

原料→預處理↗

也可經蒸餾后，再進行調配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進行調配及以后各工序。

酒精度≤20%vol的產品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度≥18%或pH≤3.5的產品可沒有殺菌工序。

如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。

根據不同的產品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。

2. 其他蒸餾酒。

原料→預處理→發酵→蒸餾→貯存→調配→過濾→封裝→成品

白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存。

如以淀粉質為原料，需經糖化后再發酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。

3. 其他發酵酒。

原料→預處理→發酵→分離→貯存→調配→除菌(殺菌)→封裝→成品

以淀粉質為原料的，需經糖化后再發酵。如產品為澄清的，需經澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。

（二）關鍵控制環節。

1. 原材料的質量；2. 發酵或提取過程的控制；3. 貯存過程的控制；4. 穩定性處理；5. 調配

（三）容易出現的質量安全問題。

1. 使用食品添加劑不規范；2. 微生物超標

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

1. 廠房總體布局要求。

除生產場所必須具備的生產環境外，還應當具有與產品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規定。

如企業是購買經過預處理的原料，可不建原料處理車間。