葡萄酒及果酒生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入發證范圍。

葡萄酒或果酒的生產企業在生產許可證上注明的獲證產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可證上注明產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業（以下簡稱加工灌裝），生產許可證上注明的產品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1502。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．葡萄酒及果酒的基本生產流程

原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

2．原酒加工的基本生產流程

原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒

3．加工灌裝的基本生產流程

原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

（二）關鍵控制環節。

1．原材料的質量。

2．發酵與貯存過程的控制。

3．穩定性處理。

4．調配。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．超范圍使用食品添加劑。

2．以調配酒冒充發酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量不足。

4．微生物超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關標準的規定，其他條件應滿足食品質量市場準入審查通則的相關規定。

（二）必備的生產設備。

葡萄酒、果酒生產企業必備的生產設備有：

1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。

2．發酵設備：控溫發酵罐。

3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。

5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。

6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。

7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。

8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。

原酒加工企業必備的生產設備為上述1、2、3條中規定的設備，并具備粗濾設備，如硅藻土過濾機。

加工灌裝企業必備的生產設備為上述3、4、5、6、7、8條中規定的設備。

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