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炒貨食品及堅果制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。

在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1801。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．烘炒類

清 理

                     

蒸煮

冷卻

                    或

篩選

原料

浸料(裹衣)

              或   

炒制

浸料

              或  

包裝

或

成品

   

 

2. 油炸類

拌料（有此工藝要求的）

原料→浸泡（水煮或其他處理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷卻

→包裝→成品

3．其他類

粉碎

包裝

熟制（包括高溫滅菌）

冷卻

拌料或混合（有此工藝要求的）

調味或不調味

清理

原料

                            

（二）關鍵控制環節。

1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛生控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2．酸價、過氧化值、羰基價超標。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現象。4．成品微生物指標超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

炒貨食品及堅果制品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應[本信息來自于今日推薦網]