用途： 營養型甜味劑；保水劑；組織改進劑；成型和加工助劑 。
性狀：右旋糖為白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味甜，甜度為蔗糖的30～50倍，對熱、光、空氣均穩定。140℃加熱2h，可失去結晶水，于500℃分解。易溶于水（25g/100mL），微溶于乙醇（1g/60mL10％水溶液的pH為5.5～7.5

性狀：無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶體粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57％～72％。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。