要學廣式燒鴨技術 就來廣州鵝尚煌燒臘培訓中心
概述:廣式燒鴨歷史悠久,外形美觀,風味獨特。北方為烤,南方為燒.因明爐叫烤,燜爐暗火叫燒所以稱為烤鴨和燒鴨。據傳唐朝以前,便在京都風味基礎上,創(chuàng)制了具有地方特色的口味。廣州廚
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廣式燒鴨歷史悠久,外形美觀,風味獨特。北方為烤,南方為燒,因明爐叫烤,燜爐暗火叫燒,所以稱為烤鴨和燒鴨。據傳唐朝以前,便在京都風味基礎上,創(chuàng)制了具有地方特色的口味。廣州廚師們進一步將制作方法與之融合,創(chuàng)作出廣式燒臘,名揚海內外。
生產燒味的著名廠家店鋪,清末時有孔旺記,其脆皮燒鴨當時已聞名廣州。后興盛于香港,澳門珠三角,其制作技藝更為精湛!所以現(xiàn)今稱為港澳燒鴨,在廣洲越是岀名。先民認為鴨肉清熱祛火,而鵝肉性毒,多食上火。燒鴨的原料多選用本地的麻鴨,皮香肉嫩,骨頭帶香。
由于地域不同,形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異,廣東燒鴨與北京烤鴨代表了中國燒鴨的南北兩派別。鵝尚煌燒鴨培訓,秉承傳統(tǒng)瓦缸燒制法,古色古香,環(huán)保健康,獨特風味。而且燒鴨配方為百年老方,味道正宗且只此一家。http://www.eshpx.com/
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