凍肉切丁機(jī)和切片機(jī)、切條機(jī)相比在肉品加工中的應(yīng)用更為廣泛，如中式臘腸、乳化腸的加工，以及商場(chǎng)、超市等大賣場(chǎng)中肉類生鮮柜臺(tái)的現(xiàn)場(chǎng)預(yù)切加工。凍肉切丁機(jī)可根據(jù)工藝要求，把原料肉塊切成設(shè)定規(guī)格的肉丁，肉丁尺寸和式樣取決于所用刀具的形狀。凍肉切丁機(jī)也可以用在塊莖類蔬菜的切丁操作，但多用于肥膘，其最佳切割溫度是一2～4℃，因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍可以讓肉塊有足夠硬度來(lái)承受推力，同時(shí)能避免肥膘在較高溫度下融化。凍肉切丁機(jī)結(jié)構(gòu)組成主要包括機(jī)架、動(dòng)力系統(tǒng)、送料系統(tǒng)、刀柵和定位機(jī)構(gòu)等。切刀一般使用雙刃，工作效率高，規(guī)格多樣，成品肉丁尺寸為4～30mm。

    油泵供油，推動(dòng)液壓缸中的推桿做前進(jìn)或是回縮運(yùn)動(dòng)。做前進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)推桿把切割槽中的原料肉往刀具的方向快速推進(jìn)；當(dāng)達(dá)到預(yù)壓力后，開始慢速推進(jìn)。刀柵和切刀由主電機(jī)帶動(dòng)，電機(jī)經(jīng)過(guò)減速機(jī)驅(qū)動(dòng)切刀進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，同時(shí)齒輪經(jīng)偏心軸帶動(dòng)兩組刀柵做上下、左右切割運(yùn)動(dòng)。原料肉先經(jīng)過(guò)下刀柵被切為片狀，再經(jīng)過(guò)上刀柵被切為條狀，然后由切刀切為肉丁。推桿到達(dá)最前端位置，快速返回。